Выражение «подать под правильным соусом», уже давно вышедшее за пределы кулинарии, что, тем не менее, подчеркивает важность соусов в культуре питания. Соусом можно подчеркнуть вкус блюда или изменить его до неузнаваемости. Ичегоужгрехатаить-взаведенияхнизкогоуровняхорошимсоусомможно«прикрыть»недостатки приготовленного блюда или даже замаскировать ингредиенты отнюдь не первой свежести, используемые для приготовления блюда. И гость доволен, и заведению прибыль. Во Франции даже существует поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач - землей, а повар - соусом». Как отмечают в компании GLOBAL FOODS, «именно французы, считавшие, что даже неудавшееся блюдо имеет право быть поданным на стол, стали изобретателями «чудо-спасения» для своих кулинарных изысков и одновременно - любимого дополнения к трапезе всех гурманов мира». Кстати, современная французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов.
