Каталог файлів

Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. - Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів - 2002

Mon, 08 Feb 2016 09:28:49 GMT

У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та нодано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник призначений для учнів професійно-технічних навчальних закладів з інтегрованим навчанням кулінарного профілю та для всіх, хто хоче навчитися випікати кондитерські вироби в домашніх умовах.

Практикум для официантов, барменов

Mon, 08 Feb 2016 08:58:56 GMT

Настоящее учебное пособие подготовлено с учетом Государственного образовательного стандарта по специальности «официант», «бармен». Пособие рассчитано на учащихся лицеев, профессиональных училищ, студентов колледжей, которые найдут здесь исчерпывающий материал для освоения и правильного применения полученных знаний на практике.Эта книга также поможет предпринимателям в сфере массового питания, правильно и грамотно организовать работу с персоналом и клиентами.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

Fri, 30 Jan 2015 13:16:27 GMT

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.

Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией н содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Сало Я. М. Ресторанна справа

Fri, 30 Jan 2015 13:16:37 GMT

У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Особлива увага звертається на техніку праці, психологію обслуговування, художньо-естетичне оздоблення банкетних столів та відпрацювання технічних навичок в офіціантів.

Довідник стане в пригоді майстрам виробничого навчання та спеціалістам, які займаються навчанням офіціантів.

Рецепты вкусной и здоровой жизни

Fri, 30 Jan 2015 13:16:05 GMT

Начинаем мы эту серию с самого главного - как нужно готовить, чтобы сохранить здоровьеи стройную фигуру, не изнуряя себя диетами и не подсчитывая калории после каждого съеденного кусочка Мы поможем вам правильно выстраивать пирамиду питания; расскажем, что лучше подать на завтрак, а что - на обед научим перекусывать не во воед себе и вкусно ужимать после шести вечера.

Ќе пропустите: буквально на первых страницах нашей книги - рекомендации известных диетологов Маргариты Королевой и доктора Волкова, как сбросить вес и потом не наорать его снова.

Ратушный - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Fri, 30 Jan 2015 13:16:47 GMT

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.

Про яйца и молоко

Fri, 30 Jan 2015 13:16:21 GMT

Кажется, нет на свете продуктов проще и доступнее, чем яйца и молоко. Но это вовсе не значит, что блюда, которые из них можно приготовить, должны быть скучными и обыденными. Вы себе не представляете, сколько всего вкусного на страницах этой книги! Мы собрали рецепты со всего мира - испанский натильяс и шри-ланкийский ваталаппан, провансальский яичный суп и яйца по-турецки, индийское яичное карри и китайские мраморные яйца, греческий цацики и латышский бубертс...

Вы научитесь печь изумительный молочный хлеб и скороспелые блины с припеком, готовить идеальный крем шантильи и соус бешамель, делать домашний творог и сливочное масло, топить молоко для варенца и заквашивать - для финской простокваши...

В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. Как всегда, мы все их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

Про шоколад

Fri, 30 Jan 2015 13:16:40 GMT

Для миллионов людей на нашей планете нет ничего притягательнее, чем эта небольшая коричневая плитка, аккуратно завернутая в шуршащую фольгу Ну разве что бархатистые шарики с божественно нежной начинкой... Или чашка восхитительно ароматного густого напитка... В любом случае имя этой страсти - шоколад. Человечество наслаждается им уже несколько столетий.

Про супы

Fri, 30 Jan 2015 13:16:09 GMT

Суп наполняет дом восхитительными ароматами. Он насыщает и успокаивает, соблазняе' . нашептывает: «Идите скорее на кухню - вас ждет чудеснейшая еда...» Супы такие разные й э-все базовые бульоны (в том числе сладкий), богатую мясную солянку и лагман, суп из крог.-«а куриный суп с рисом, тыквенный суп с арахисовой пастой и консоме с профитролями, рь:: — . из лосося и чаудер из копченой зубатки... А сколько здесь вегетарианских рецептов!

И свекольный С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ, турецкий йогуртовый и непальский чечевичный... не заас минестроне, том ям гунг, харчо, паппа помодоро... И десертные супы: из сухофруктов с меренгами, клубничный с медовым крем-фиешем...

Вы найдете здесь много рецептов, которые до сих пор не публиковались. Мы их проверили т: приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понран. получилось.

Про специи

Fri, 30 Jan 2015 13:16:13 GMT

Специи - это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Мы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.

Но мы для этой книги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них мы придумали сами, другие собрали | по всему миру: от Северной Африки, через всю Европу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, например, ели вы когда-нибудь копченую форель в смеси специй бахарат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом?

Гречневую кашу с берберской смесью или имбирный «Цезарь»? А медовый рулет с маком и душистым перцем или мороженое с чили?

Как всегда, мы все рецепты проверили