 | Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається|з 15-ти розділів, в яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії,Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану, Киргизстану й Таджикистану). У додатках дано ЗО таблиць з нормами витрат ровини, виходу продукції, відходів та втрат у процесі роботи з різними продуктами. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності.
|
