Підручник призначений для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також інших спеціальностей, що навчаються за напрямом «Харчова технологія та інженерія» І—IV освітньо-кваліфікаційних рівнів. Він може бути корисним студентам інженерно-економічних факультетів, що готують фахівців для харчової промисловості, а також інженерно-технічним працівникам хлібопекарської промисловості.
